La matanza del cerdo

A mi hijo Javi le explicó mi hermano Antonio, como se hacía la matanza antiguamente para que no se pierda esta tradición

El día antes de matar al cerdo se debe preparar:

• La cebolla partiendola varias veces y cociéndola, después se escurre y se deja enfriar. Una vez fría se pica con la máquina
• Los pimientos picados
• Los ajos que deben estar asados y machacados
• El azafrán. En casa nosotros sembramos azafrán y tenemos la tradición de juntarnos en familia alrededor de la mesa para sacar las hebras de la flor, y dejarlas secar.
• Preparando el orégano

Troceando cebollas

Preparando pimientos y guindillas

Pelando ajos y preparando el orégano 

Sacando hebras de azafrán

Al siguiente dia se mata el cerdo, lo primero que debemos hacer es poner una caldera con agua para que hierva

Entre cuatro o cinco hombres amarran el cerdo por la barriga sujetándolo bien para que no se mueva, y se sacrifica.



Guardando la sangre de éste, para hacer las morcillas




Se le va echando agua encima de la piel y así se pela


 

Se cuelga el cochino, se lava y se abre para sacarle los intestinos, las mantecas y todas las vísceras. Y se deja enfriar para descarnarlo al siguiente día



Separamos las tripas y nos ayudamos con agua templada para sacar los excrementos



Las tripas se lavan varias veces:  las tres primeras con jabón casero y las siguientes con vinagre, sal y trozos de limón, tanto por dentro como por fuera



Se atan las tripas




Picamos la manteca

Se añaden en un barreño grande los aliños de la morcilla: cebolla, manteca, sangre y especies. Se mueve bien para que la mezcla sea homogénea.

Esta tarea siempre la hace la mas joven de la familia, que se presta a todo y pone mucha fuerza de voluntad en lo que hace 

Y embutimos la morcilla

En una caldera se cuecen las morcillas durante 7 minutos hirviendo

Se sacan y se cuelgan para que sequen.

Al siguiente día se descarna el cerdo, sacandole: los jamones, los costillares, el lomo, la carne y el tocino.

Se selecciona la carne una para el chorizo y la mas magra para el salchichón. Se pica la carne y se aliña dependiendo si es para el chorizo o para el salchichón. Se mueve bien.

Se embute la carne aliñada. Una vez terminado dejamos los embutidos a secar.

Se salan los jamones y el tocino

De los recortes de la manteca, de haber descarnado, se pican en trozos pequeños. Se añade sal y se fríen sacando los chicharrones. Del aceite de haberlos fritos sale la manteca para hacer diferentes dulces como: mantecados, polvorones y tortas

Los pies y manitas del  cerdo se limpian muy bien y se guardan para hacer ricos estofados de manitas 

Con la careta se hace otro embutido, la salchicha

"Del cerdo se aprovecha todo y gusta hasta los andares"

Pero lo mejor de todo es el tiempo que se pasa en familia, es una tradición que no se debe perder