Antiguamente en cada uno en casa tenia cabras y elaboraban queso de forma tradicional.
Aquí os dejo un vídeo de como se hace paso a paso, los primeros segundos se escucha un poco mal porque era un día de bastante aire
Para hacer un queso de 3.5 kg, necesitamos tener 20 litros de leche fresca que la obtenemos de 10 cabras.
La leche ordeñada se cuela con ayuda de un colador de tela fina y la echamos en una olla.
A continuación le echamos el cuajo. En este caso era natural, se obtiene de los chotos que aun no han comenzado a comer hierba, se deja secar y de ahí se van cortando trocitos. También se puede comprar cuajo artificial en las farmacias.
Para los 20 litros necesitamos un trocito como de 1 cm cúbico , lo diluimos en un mortero con un par de cucharadas de agua y una pizca de sal.
Esta mezcla se la añadimos a los 20 l de leche y removemos con una varilla de madera.
Colocamos la olla tapada cerca del fuego de leña para que alcance una temperatura de 36º. Cada 20 minutos se gira la olla para que el calor sea homogéneo.
La dejamos así 45-60 minutos aproximadamente, el momento en el que esta,es cuando se ha ve una capa de suero en la superficie, por encima de la leche que ya estaría cuajado. El color del suero o churro es amarillo con una tonalidad verdosa.
Con la ayuda del palo de madera cortamos la leche cuajada pero sin batir, y lo dejamos 5 minutos para que se asiente.
Con las manos bien limpias asentamos la masa con mucho cuidado hasta que tengamos una gran bola.
Al queso le podemos dar su forma final con ayuda de una tabla de madera tallada y una pleita o con un molde de plástico que venden hoy en día, también llamado quesera.
Encima de la tabla ponemos la pleita en forma de un circulo y echamos poco a poco parte de la bola en la pleita o en el molde de la quesera y cuando tengamos la mitad llena echamos un puñado de sal y terminamos de llenar, pesándolo bien para que vaya soltando el suero.
Para finalizar, se pone peso encima durante 3 o 4 horas.
Se desmolda y se introduce en la salmuera, la misma cantidad de sal que de agua durante 4 horas
El suero se pone a hervir a fuego lento y cuando asciende el requesón a superficie se saca con una espumadera. Se sirve en moldes con miel, azúcar, frambuesas,..
Una vez pasadas las 4 horas que ha estado el queso en la salmuera se saca y ya se puede comer fresco o dejarlo que se seque.
Gracias por enseñarnos los pasos para elaborar queso fresco, es una manera de demostrar lo fácil que es y lo rico que puede salir algo que hemos hecho con nuestras propias manos
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