Caqui rojo

A este árbol le cuaja casi todas las flores, pero después el solo se clarea y se queda con las que puede llevar.
Tiene la particularidad de que no se puede consumir en el momento de la recolección, ya que necesita un prodeso de sobremaduración debido a su aspereza, por lo que se suele tratar antes untandolo con alguna clase de bebida alcohólica fuerte, como el coñac, el aguardiente o la cazalla.
Los frutos son gordos según este de cargado,

Madroño arbusto de hoja perenne

El madroño cuyo especie que os muestro es el Arbustus unedo, según su etimología: Arbustus significa arbolillo y unedo significa comer solo uno.

Esto se debe al dolor de cabeza y embriaguez que producen sus frutos si comes varios pur su contenido alcohólico.

El fruto de este árbol es de forma redonda, rojo por fuera y amarillo por dentro y con la superficie áspera es comestible, tiene un sabor dulce y se usa para fabricar confitura, vinagre y bebidas y por fermentación.

Las hojas y corteza tienen un alto contenido en taninos por lo que se pueden utilizar como curtiente para pieles . Son también astringentes y antisépticas, utilzandose en cocción para combatir diarreas

Como vemos en la foto, tiene flores y fruta a la misma vez casi todo el año.

Carruécano

Este es un carruécano  que se utiliza para freír,  hacer purés,y poner en muchas comidas mas.
En este consejo que les doy a mis nieto les digo esto por que, son muy pequeños y ellos no comprenden que las frutas y hortalizas las pueden criar en el campo cultivando la tierra. A nosotros ,siempre nos pregunta cosas del campo  y nosotros les contestamos con cariño explicándole lo que sabemos por la experiencia de tantos años, no  por la enseñanza que recibimos cuando  eramos mas jóvenes, ya que fuimos a la escuela muy poquito.

La matanza del cerdo

A mi hijo Javi le explicó mi hermano Antonio, como se hacía la matanza antiguamente para que no se pierda esta tradición

El día antes de matar al cerdo se debe preparar:

• La cebolla partiendola varias veces y cociéndola, después se escurre y se deja enfriar. Una vez fría se pica con la máquina
• Los pimientos picados
• Los ajos que deben estar asados y machacados
• El azafrán. En casa nosotros sembramos azafrán y tenemos la tradición de juntarnos en familia alrededor de la mesa para sacar las hebras de la flor, y dejarlas secar.
• Preparando el orégano

Troceando cebollas

Preparando pimientos y guindillas

Pelando ajos y preparando el orégano 

Sacando hebras de azafrán

Al siguiente dia se mata el cerdo, lo primero que debemos hacer es poner una caldera con agua para que hierva

Entre cuatro o cinco hombres amarran el cerdo por la barriga sujetándolo bien para que no se mueva, y se sacrifica.



Guardando la sangre de éste, para hacer las morcillas




Se le va echando agua encima de la piel y así se pela


 

Se cuelga el cochino, se lava y se abre para sacarle los intestinos, las mantecas y todas las vísceras. Y se deja enfriar para descarnarlo al siguiente día



Separamos las tripas y nos ayudamos con agua templada para sacar los excrementos



Las tripas se lavan varias veces:  las tres primeras con jabón casero y las siguientes con vinagre, sal y trozos de limón, tanto por dentro como por fuera



Se atan las tripas




Picamos la manteca

Se añaden en un barreño grande los aliños de la morcilla: cebolla, manteca, sangre y especies. Se mueve bien para que la mezcla sea homogénea.

Esta tarea siempre la hace la mas joven de la familia, que se presta a todo y pone mucha fuerza de voluntad en lo que hace 

Y embutimos la morcilla

En una caldera se cuecen las morcillas durante 7 minutos hirviendo

Se sacan y se cuelgan para que sequen.

Al siguiente día se descarna el cerdo, sacandole: los jamones, los costillares, el lomo, la carne y el tocino.

Se selecciona la carne una para el chorizo y la mas magra para el salchichón. Se pica la carne y se aliña dependiendo si es para el chorizo o para el salchichón. Se mueve bien.

Se embute la carne aliñada. Una vez terminado dejamos los embutidos a secar.

Se salan los jamones y el tocino

De los recortes de la manteca, de haber descarnado, se pican en trozos pequeños. Se añade sal y se fríen sacando los chicharrones. Del aceite de haberlos fritos sale la manteca para hacer diferentes dulces como: mantecados, polvorones y tortas

Los pies y manitas del  cerdo se limpian muy bien y se guardan para hacer ricos estofados de manitas 

Con la careta se hace otro embutido, la salchicha

"Del cerdo se aprovecha todo y gusta hasta los andares"

Pero lo mejor de todo es el tiempo que se pasa en familia, es una tradición que no se debe perder

Antiguas herramientas de labranza

Con estas herramientas son con las que se cultivaba hace muchos años atrás la tierras de JAÉN

     

Estas antiguas herramientas de trabajo son hecha a mano por Julio el titular de este bloc.

En este conjunto se pueden observar: dos planchas antiguas, la artesa para amasar el pan, las aguaderas para traer el agua, la pala de ablentar los trigos, ...

Collejas

Las collejas son una verdura antiquísima, era con lo que comían casi todas las personas antiguamente. Antes se cogían en el campo ya que se criaban silvestres, ahora se cultivan en los huertos.

Éstas que os presento son sembradas y cultivadas en mi huerto.